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面条要放到开水锅里焯一下2017年11月6 发表时间:2017-11-06 浏览次数:18

　　在诸暨，爱吃次坞打面的人群，一般都是70年代、60年代生的人居多。出生在物质匮乏年代的他们，回忆里必然有手工面的一席之地。那是春夏之交，新麦晒干，磨成粉后，家中的大人必然会在某顿晚餐时分，擀一份面皮，做手工面。浇头大略不见荤腥，而是新颖的马铃薯、便宜的九头芥咸菜。

　　先是把面粉加水和一下，恰当放上碱，就起头打，劲打劲打。在实践中，次坞人发觉打不如压，就在和面的案板一头钉上一个铁环，把打面的一头套入铁环，操纵杠杆道理往下按压面团，如许要省力很多。面团颠末打或压，变得有些发硬了就能够把它摊薄，然后用刀切出头具名条，颠末如许做出来的面条，韧劲十足。

　　似乎前后不到10年时间，次坞打面慢慢地在陌头风行。打败了颇具盛名的拉面、山西刀削面、上海阳春面，成了诸暨陌头无可争议的小吃老迈。此刻更是以燎原之势在绍兴、萧山、杭州城里诸暨面食风潮。

　　一般是等面条在开水锅里浮起即可捞出，倒入炒浇头的锅里同煮，待浇头的汤水进入了面条，当即起锅。

　　可能也恰是由于这份奇特的匠心，次坞打面博得了洪武大帝朱元璋的奖饰。坊间传言，“次坞打面”的名字是朱元璋圣旨敕封的。

　　其实，这很一般，由于这是一种饮食文化的回归。当我们的味蕾被各类调味料、添加剂刺激得越来越重口胃、越来越的时候，来一碗清爽的独具乡土头土脑息的次坞手工打面，那是追随一种万般享受。

　　然后接下来的季候会使用时鲜的菜蔬来烧面：南瓜、蒲月豆、青菜……至高的享受就是冬笋雪菜或榨菜豆腐干。那味道，至今想来，照旧难忘。并且，那时吃面不是一碗一碗的煮，而是一大锅。面好了，一家人围在一路，各类的吞咽姿势，无限的激情亲切味道，也不是此刻小家庭能感触感染的了。

　　次坞打面落户次坞，在南宋期间。南宋小皇朝迁都杭州后，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，到次坞一带乡下后，打面——一种由北方面粉特制的面条，就在次坞民间传播开来。不外，受经济前提所限，其时这只能是有产阶层的享受。

　　自此，次坞打面的名气起头传开来，无论达官权贵，仍是通俗苍生，纷纷涌来，只为一尝那“百吃不厌”的味道。朱元璋在南京称帝后，成立大明王朝，为吃次坞打面，招了这家面店的师傅进宫，成为御用厨师。“次坞打面”也因而成了诸暨的处所名吃。

　　烧煮打面往往是两只锅同时开仗，火是旺火。一只锅里，烧水；一只锅里，炒浇头。面条要放到开水锅里焯一下，去碱，焯的时间不克不及长，长了要糊；也不克不及太短，不然碱性没有去尽，面条会发硬。

　　此外处所做面条端赖人和面和出来，次坞打面倒是用一根打出来。做打面工序不复杂，可是个气力活。

　　600多年前的一个晌午，朱元璋改变了它的命运。朱元璋此行，是为阻击杭州的张士诚余部的。朱的戎行驻扎在次坞，其时瓮中捉鳖的他和将军徐达等商议战过后，表情不错，于是建议出去逛逛。

　　途中，相逢了一家面店，朱元璋顿来兴致，让店家做几碗面来试试。待面上席，胃口奇大的朱元璋连吃两碗，拍案叫绝，称打面真是“百吃不厌”，等大捷之日，还要再来。

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