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要做出一碗甘旨的干挑面—诸暨次坞打面的做法 发表时间:2018-01-15 浏览次数:15

　　冬日的清晨，最适合来上一碗姜汤面。鲜而辣的汤汁，配上虾干、鲜虾、肉丝、笋丝（茭白丝）、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等小菜，暖暖的一天就此……

　　温州良多人的回忆中，米面是孩童时身体不适，母亲用珐琅茶缸到巷口煮回的一 份“爱”。一碗清汤米面，配上雪菜、豆芽、肉末、葱花，香气扑鼻。嗦一筷热气腾腾的米面，吸一口鲜香的汤水，寻找一份怀旧光阴。

　　用几个词描述阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。它最大的特色就是一碗碗零丁下锅，面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感受，全在于厨师对于火候技巧的把握。由小锅烹饪的面条滑韧细长，浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。

　　次坞打面韧劲爽滑，其精髓就在一个“打”字。用擀面杖将面团频频成薄薄的面皮，再折叠起来切出头具名条。一口咬下去，Q弹爽口，韧性十足。

　　索面又称汞面，是常山保守特色小吃。制造面坯、切条盘面、频频拉扯舒展……索面纯手工制造而成，整套法式下来要十二三个小时。拉好的索面，一般有2米长，细能穿针。正月里贺年，每到一家，总有一碗热辣辣油汪汪的索面驱逐，别提有多香！

　　仓桥面结面在宁波无数不清的店，听说这里的面结皮簿肉多，千张皮泡了碱水，软又不乏韧性，肉馅就跟汤包似的，入口即化，一口咬下去，那感受太赞了！

　　纱面，也叫“索面”或“素面”。它由盐水和面做成，细如银丝，纯洁柔韧。温州妇女出产坐月子，会请亲友老友来吃一碗纱面汤，分享添丁喜悦。一碗纱面，由黄酒代汤，放上炒好的香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，让人胃口大开……

　　一碗土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过华诞时的标配。缙云土面也称爽面、索面卵。在缙云县，舒洪镇是缙云土爽面加工出产的核心，出格是姓的土爽面，以外形匀细、划一美妙、口感柔嫩、细滑香浓而著称，该村几乎家家户户都制造土爽面。

　　浦江县潘周家村的“一根面”，是金华市的非物质文化遗产，它的奇特之处在于一根面条能够拉上好几百米不竭，韧性十足，口感超赞，遭到良多人的追捧。

　　之一，风靡杭城已达百余年！一份地道的片儿川的浇头次要由倒笃菜、笋片、瘦肉片构成。别小看这简单的搭配，南方人特有的精美就藏在这里头。嗦一口面条，喝一口热汤，再来一片笋，几乎回味无限……

　　面，不断是北方人的主食，但湖州长兴的干挑面，却深受着南方人的喜爱。要做出一碗甘旨的干挑面，在选料、制造方面都是很讲究的。九分熟时起锅的面条必然是最可口的。长兴几乎每家早餐店都有卖，不只价钱廉价，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。

　　东阳沃面是东阳当地人最爱的一口胃道。沃面最主要的就是浇头，用本地菜油先把青菜与虾仁、火腿、猪肚一路翻炒，随后把面放进去一路煮，再倒点生抽搅拌后不断煮到烂为止。浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，光是听听，口水便要流下来！

　　在舟山的大街冷巷，总能看到海鲜面店的身影。舟山海鲜面面条柔滑，汤美味美。带鱼、鲳鱼、小黄鱼、淡菜、蛏子、牡蛎、活皮虾、富贵虾等等海鲜特有的鲜美配上浓重的汤底，让人回味无限。

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